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商用厨房设备布置具体有哪些?

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商用厨房设备布置具体有哪些?

发布日期:2019-03-06 作者: 点击:

一、厨房设备布置原则:


1 .符合消防和卫生环境。


制作食物和器皿时,应该保持新鲜和分开烹饪,污垢和清洁剂应该分开,冷热应该分开。


用户可以提供能源,如锅炉蒸汽、柴油、天然气和电力( 220 V/380 V )。


2 .厨房的平面结构、尺寸和空间高度。


3 .用户的基本要求:如管道走向、排污口、风机定位等。

厨房设备

4 .厨房工作区的划分和功能,主要厨房设备配置1个,区分标准中餐厅工作。


( 1 )操作区:根据厨房平面图和设备配置,有些可分为红盒子操作区、烹饪区、烘焙区等。其功能是满足既定的烹饪和烹饪工艺要求。


( 2 )粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶子、根和茎,打开和加工鱼。


( 3 )完成蔬菜区的加工:其功能是根据烹饪要求改变原料。


( 4 )白盒区:功能是面粉、食品混合、压制、加工装配、板材装配等。


( 5 )冷藏区:用于储存生的、熟的和易腐的食物。

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